なすは皮に切れ目を入れ、直火で焼く。
皮が焦げ、中に火が通ったら、火からはずし、蒸らしてから、皮を剥く。
食べ易い大きさに縦に割き、長ければ、半分に切る。
ピーナッバターに調味料など全て、順にていねいに混ぜる。
紫玉ねぎはうす切りにし、シャンツァイは２−３cmに切り、しそはせん切りにする。
なすと紫玉ねぎをさっと、混ぜ、器にもる。
６に４のドレッシングをかけ、フライドエシャロット、シャンツァイ、しそを散らす。
- アガペシロップ（竜舌蘭のシロップ）は身体への吸収がおだやかな、甘味料です。少量で、効きます。 なければ、はちみつでも、ok.量は少し，多めにします。
- ホットチリソースはにわとり印のベトナム製を使っていますが、別の製品でも可です。フライドエシャロットは中国食材店で売っているものです。
- なすと紫玉ねぎを混ぜすぎて、なすを崩さないように、注意。 なすの大きさなどにより、ドレッシングの量は、変えてください。
- なすは、茹でるのより、焼く方が、出来上がり、香ばしいです。
林恵子さん プロフィール
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