いちごはよく洗い、へたを取り、水を切っておく。粉ゼラチンを白ワインに振り入れ、ふやかしておく。（白ワインはお好みで煮切るか、水に代えて下さい）

いちごをミキサーにかけて、ピュレ状にする。砂糖、レモン果汁を加え、混ぜる。

１のゼラチンを湯煎で溶かし、２に加えてよく混ぜる。網でこし、種を取り除く。ボウルごと氷水で冷やし、とろみをつける。

氷水につけながら生クリームを８分立てに泡立てる。（泡立て器を持ち上げた際、先端が短く少しおじぎするくらい）。

４を３に加えて混ぜ、器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

トッピングを作る。ラズベリーと砂糖を小鍋に入れ、果汁が出てくるまで２０分ほど置いておく。水分が出てきたら中火にかけ、数分煮る。網でこして種を取り除き、できたソースとトッピング用のいちご（適宜カット）を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。食べる時に、ムースにのせる。