人参はきれいに洗い皮付きのまま千切りにする。

ごぼうも皮をきれいに洗いささがきにして水にさらす。

蓮根は皮をむき縦４等分にして薄いイチョウ切りにして酢水に漬ける。

しょうがは微塵切りにする。

フライパンにサラダ油を入れ生姜を炒め、ごぼう、人参、蓮根を加え、いためる

ごぼうに火が通ったら大豆を加え合せ味噌を加え弱火にして全体に味が馴染むまで炒める。

器に盛り付けゴマと青葱を添える。