鶏ムネ肉を観音開きに薄く開き、片栗粉、塩こしょうを軽く振る。
しそを敷き、明太子を平たく伸ばす。
はさんだら、半分に折りたたみ軽く抑え、軽く両面に塩こしょうをする。
フライパンにオリーブオイルを敷き、フライパンが温まったら弱火で焦げ色がつくまで５分～10分じっくり焼く。
裏返して、とろけるチーズをのせ、また弱火で焼く(肉の大きさによるので、竹串などを指し、唇に当ててで中の温度を確かめる。)
両面焼いたら、魚焼きグリル、またはオーブンで軽く焦げ目をつける。焦げ目がいらない場合は、フライパンに蓋をしてチーズを溶かせばOK。
竹串をさして、中まで火が通っているか確かめたら出来上がり。
- 中まで火が通っているかどうかは、竹串を刺して、唇にあてて温かければOK。
塊だと火が通りにくくなり、また焼きすぎるとパサパサになるので、弱火でゆっくりジューシーに焼くのがポイント。
高瀬 妙子さん プロフィール
