鶏ムネ肉を観音開きに薄く開き、片栗粉、塩こしょうを軽く振る。

しそを敷き、明太子を平たく伸ばす。

はさんだら、半分に折りたたみ軽く抑え、軽く両面に塩こしょうをする。

フライパンにオリーブオイルを敷き、フライパンが温まったら弱火で焦げ色がつくまで５分～10分じっくり焼く。

裏返して、とろけるチーズをのせ、また弱火で焼く(肉の大きさによるので、竹串などを指し、唇に当ててで中の温度を確かめる。)

両面焼いたら、魚焼きグリル、またはオーブンで軽く焦げ目をつける。焦げ目がいらない場合は、フライパンに蓋をしてチーズを溶かせばOK。

竹串をさして、中まで火が通っているか確かめたら出来上がり。