板ゼラチンは氷水で戻しておく。（3分以上）
牛乳の半分量100ｃｃを火にかけ、温まったら砂糖を溶かしいれ火を止める。①の板ゼラチンを（絞って）入れる。溶けたら、ラム酒 残りの牛乳 生クリームを加え型に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
小鍋にグラニュー糖、水少々（※分量外）を火にかけ焦がしてカラメルにする。お湯を入れ、なじませたらラム酒を入れソースを仕上げ、冷ます。
- 板ゼラチンは必ず氷水で戻す事。特に夏場は水に溶け出し分量が変わってしまう事もあるので注意。
- 早く固まらせたい時は、氷水を張ったボウルで出来上がった牛乳液をギリギリまで冷やし、型に流す。
- 合わせた牛乳液は、網で漉すとさらになめらかに。
- ほろにがソースのカラメルを焦がす目安は紅茶色。お好みの色と香りになったら、必ずお湯で止めること。カラメル作りが苦手な方は、メイプルシロップでも美味しくいただけますよ。
三上 絵理さん プロフィール
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