板ゼラチンは氷水で戻しておく。（3分以上）

牛乳の半分量100ｃｃを火にかけ、温まったら砂糖を溶かしいれ火を止める。①の板ゼラチンを（絞って）入れる。溶けたら、ラム酒　残りの牛乳　生クリームを加え型に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

小鍋にグラニュー糖、水少々（※分量外）を火にかけ焦がしてカラメルにする。お湯を入れ、なじませたらラム酒を入れソースを仕上げ、冷ます。