鶏もも肉を調味液（塩麹、醤油、みりん、砂糖、酒、ニンニク、ショウガ）に1時間以上漬け込む。

油を熱したフライパンに①を皮面から焼きこんがり焼き色をつけて皮をカリッとさせる。裏返す時に焼く時用の酒、石づきをとってほぐしたシメジを入れ蓋をし蒸し焼きにして中まで火を通す。

お皿に焼き上がった鶏もも肉を盛りつけシメジを上に飾る。

フライパンに残った旨みたっぷりの汁を煮詰めとろみを出して③の上にかける。

④に細く切った長ねぎ（白髪ネギ）を飾る。