昆布と切干を水200ccに浸して一晩冷蔵庫で水出しする。

切干を取り出して絞り、刻む。カリフラワーもざくざくと切っておく。

鍋に切干を入れて中火にかけ、乾煎りする。切干の甘い香りがしてきたらカリフラワー、酒を加えて蓋をし、１～２分蒸し炒めする。

１の出汁を加えて５～６分煮る。カリフラワーが柔らかくなったらくるみ、白味噌を加え、昆布は取り出す。

４をミキサーにかけてピュレ状にし、鍋に戻し、豆乳を加えて温める。塩で味を整えて出来上がり。