ヨーグルトはコーヒーフィルターなどで水切りし、７０～８０gにする。
グリーンピースは荒塩でこすり、鍋に湯を沸かしたところに入れ、5分加熱。火を止め、そのままゆで汁の中で冷ます。
スナップえんどうは２分茹でる。きゅうりは１cm角に切り、３％の塩水に５分漬けてしんなりさせる。
ミントをみじん切りにし、１のヨーグルト、塩、クミン、ガーリックオリーブオイルと混ぜる。
スナップえんどうは１cmに切り、水気をしぼったきゅうり、ざるにあげて水気をきったグリーンピースを合わせる。
６を５のドレッシングで和えてどうぞ！
- グリーンピースは塩でこすることで、板ずりと同じ効果により色鮮やかに茹で上がりますs。
- 和えてから時間がたつと色が悪くなるので、食卓に出す直前に和えます。 材料の下ごしらえは前もってしておけます。
- きゅうりは塩もみより、塩水に漬けて絞るほうが、食感もよく、塩分もほどよくなります。
- ゆで汁のなかで自然に冷ますことで、グリーンピースにシワがよらず、ぷりっとした食感になります。
清水えりさん プロフィール
