アスパラは茎下の固い部分を約１センチ切り落とし、ピーラーで下半分の皮を剥いて、塩茹で（塩少々）する。

２分前後茹でてざるにとり、さっと水をかけておき、水気が取れたらお皿に並べておく。

フライパンにオリーブオイルを敷き、牛乳と塩を入れた溶き卵を流し入れ、さっくりと混ぜたら火を止める。

③の卵をサクサクッと混ぜながらアスパラにのせ、パルミッジャーノ、胡椒をかける。

盛り付けたアスパラの穂先と茎に、EXVオリーブオイルをたらす。