下準備として、＊あさりの砂抜きをする。＊魚に塩をしておき、使うときに水気をとり、表面に２本の切れ目を入れる。

ミニトマトとオリーブは半分にカットする。そら豆は皮をむく。

約２０×４０センチのクッキングペーパーを広げ、上半分の中央に魚を置き、周りに食材を適宜置き塩・胡椒をして、ワインとオリーブオイルを回しかける。

③に香草をちらしたらペーパーの縁に卵白を塗り、半分に折り合わせ、折った部分にさらに卵白を塗り、ペーパーを２回折り返して閉じる。

④を天板に置き、２００度に予熱したオーブンで１２～３分火を通す。

⑤をそのままお皿にのせ、テーブルで各自でペーパを開ける。