カブはくし型に16等分し、フライパンで焼き目をつける。
柚子の皮を剥き、千切りにし、果汁は別に搾る。
柚子果汁、白ワインビネガー、はちみつを混ぜ合わせドレッシングを作る。
①のカブに塩をしてしばらく馴染ませ、③のドレッシングとExv.オリーブオイルで和えて完成。
- カブは油を使わず、フッ素加工のフライパン（あればグリルパン）でサッと焼き目を付け、歯ごたえを残す。
- ドレッシングとオリーブオイルを乳化させないことでオリーブオイルの香りを引き立てる。
- 彩りにきゅうりや食用菊などを加えてもよい。
熊倉 誠之助さん プロフィール
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