小豆を鍋に入れ、小豆が浸る位の水(分量外)を入れ強火にかける。煮立ったら煮汁を捨てる(渋きり)
圧力鍋に再度水を入れ、強圧で20分煮る
煮汁ごとミキサーに入れ、小豆の皮が細かくなるまで回す(約1分)
③を鍋に戻し、中火にかけながら練る。汁気がなくなってきたら和三盆糖を加え、ぽってりとするまで練り続ける
塩を入れ味を調えて完成！
- 圧力鍋を使うと、煮る時間が通常鍋の1/10に短縮できます。
- 讃岐和三盆糖を使うことで、上品な風味で口溶け良く仕上がります。上白糖でも同量で作れます。
麻生 怜菜さん プロフィール
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