小さく切ったバター、サワークリーム、レモンの皮のすりおろしを耐熱容器に入れ、湯せんにかけて溶かす。

ボウルに全卵を割りいれ、軽くほぐす

②にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で白っぽくもったりとするまで泡立てる。

①に③の生地の少量を加えてよくかき混ぜ、それを③のボウルに戻し、底からすいあげるようにゴムべらでよく混ぜ合わせる。

④にふるった粉を加え、ゴムベラでツヤが出てくるまでしっかりと切るように混ぜる。

ケーキ用敷き紙を敷いた型に⑤の生地を流し入れ、１８０℃に温めたオーブンで３５～４０分焼く。

焼きあがったら型から出し、逆さまにして冷ます(底だった部分が上になる)。

アプリコットジャムを小鍋に入れて弱火で煮詰め、冷めたケーキの表面に薄く塗る。

粉砂糖とレモン果汁を混ぜたグラスをケーキの表面にタップリと塗る。