ズッキーニは太めの千切りにする。生鮭は皮を取り、薄く削ぎ切りにし、白ワイン、塩・こしょう少々（分量外）でマリネしておく。

アパレイユを作る。ボウルに卵をよくときほぐし生クリーム、牛乳、塩、こしょうを入れ、ザルでこす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、①のズッキーニを入れ焼き目が付くように中火で炒め塩・こしょう(分量外)をする。

耐熱容器に②のズッキーニを敷き、マリネしておいた生鮭をのせ②のアパレイユを流し２００℃に温めたオーブンで約15分焼く。