Aを小鍋に入れて沸騰させる。冷ます。(かえし)

トマトを丸ごとすりおろす。①のかえしを大さじ１・５加えて冷蔵庫で冷やす。

万願寺唐辛子は包丁の先で切込みを入れる。ズッキーニ・茄子は２㎝幅の棒状に串切りにする。

フライパンにごま油を１㎝深さまで入れ③を加熱する。火が通ったら取り出す。

梅干は種を取り除き細かくたたく。かえし小さじ２とよく混ぜ、④を和える。

たっぷりの湯(分量外)でうどんを茹で冷水でよく冷やし水けを切る。

器に②のトマト汁を注ぎ⑥のうどん入れる。⑤の野菜をのせる。