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きちんとレシピ

レシピ詳細

ごま団子

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by 料理家 神崎 圭子

01月23日

  • ふんわりしあわせ、スイーツ時間
  • 中華

家庭でも簡単に作れるごま団子♪

ごまの香ばしさと餡の中に練りこんだピーナッツバターの風味が良く合います!

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調理時間

材料

4

白玉粉 90g
大さじ4~7
浮き粉 20g
熱湯 大さじ1
砂糖 大さじ2
ラード 小さじ2
<餡>
粒餡 100g
すりごま 大さじ1
ピーナッツバター 20g
白ごま 適量
揚げ油 適量
  1. ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら耳たぶくらいの固さになるまで手のひらで練る

  2. 別のボウルに浮き粉を入れ、熱湯を注ぎ菜箸でよく混ぜる。

  3. ②に①の白玉粉、砂糖、ラードを加えて更によく練る。12等分に丸める。

  4. 餡の材料を別のボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせ、12等分にし丸める。

  5. 丸めた生地をシートの上にのせ、手のひらで押し伸ばし中心に餡をのせ周りから包むように丸める。

  6. バットに白ごまを広げ、まんべんなく白玉にごまがつくように転がす。

  7. 揚げ油を熱し、低温(160度)から高温(180度)に温度を上げながら4~5分程揚げ、取り出して油を切る。

調理のポイント
  • 白玉粉を混ぜるときに、水を一度に入れすぎるとべたっと生地が柔らかくなりすぎるので、少しずつ加減しながら入れて、耳たぶくらいの固さまでこねるといいです。
  • 浮き粉が手に入らないときは、代用として片栗粉でもいいです。
  • 白ごまと黒ゴマをそれぞれのバットに入れて、衣をまぶして2色ゴマ団子もオススメです。
プロのひと手間
さん プロフィール

FCAJ認定フードコーディネータ NPO日本食育インストラクター 中根知子主宰「Recipere」インストラクターコース卒業 C.P.Aチーズ検定「COMRADE OF CHEESE」取得 大手料理教... つづき

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