菜の花は飾り用の穂の部分と茎に分け、塩（分量外）を入れた熱湯でさっと茹でた後、水気を絞りしょうゆをたらした後、軽く絞り、飾り用部分以外を小さく刻む。

海老は背綿を取り除き、酒、砂糖を入れた熱湯でさっと湯通しする。

錦糸卵を作る。片栗粉を水で溶き、卵を割ったボウルに塩、水溶き片栗粉を入れ、混ぜ合わせフライパンで薄く焼いて冷ました後、薄切りにする。

酢飯を３等分し、鮭フレーク酢飯、菜の花酢飯、白酢飯を作る。

５～６センチセルクル型に鮭フレーク酢飯→白酢飯→菜の花酢飯の順に下から詰めていく。酢飯を型から外してお皿に盛り付け、錦糸卵を散らし、飾り用菜の花、むき海老、いくらを飾る。