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レシピ詳細

白桃のチーズムース

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by 料理家 平野 淳子

06月27日

  • 旬を感じよう。味わおう!(夏)
  • ふんわりしあわせ、スイーツ時間
  • お菓子

優しいお味のひんやりスイーツです。

さっぱりとした白桃の甘味と、まろやかなクリームチーズが好相性です。

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調理時間

材料

130ccカップ6個

◎白桃のムース
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 50g
牛乳 90cc
ゼラチン(粉) 6g(5倍のお水でふやかす)
白桃の缶詰(実の部分) 100g
白桃の缶詰(お汁) 100g
レモン汁 10cc
白桃のリキュール 10cc
生クリーム 100cc
◎飾り用
白桃の缶詰(実の部分) 半割3個程度
白桃の缶詰(お汁) 50cc
グレナデンシロップ 6cc
白桃のリキュール 3cc
チャービル 適量
  1. 前準備として、白桃の缶詰の実とお汁をミキサーにかけ、ピューレ状にしておく。

  2. ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れ撹拌する。

  3. ②に温めた牛乳を加え、泡立て器で撹拌しながら湯せんにて熱をつける。

  4. 熱がついたらボウルを湯せんからはずし、ふやかしておいたゼラチンを加える。

  5. ゼラチンが完全に溶けたらボウルの底を氷水にあて荒熱を取る。

  6. ①で準備しておいた白桃のピューレを加え混ぜ合わせる。続いてレモン汁、白桃のリキュールを加え味をととのえる。とろみが出るまで冷やす。

  7. 6分立てした生クリームに⑥を合わせる。

  8. ムースを器に注ぎ入れ、じゅうぶんに冷やし固める。

  9. 飾り用の白桃を準備する。白桃の缶詰の実を約1㎝角にカットし、缶詰のお汁、グレナデンシロップ、リキュールをよく混ぜ合わせた中に30分~1時間ほど漬け込む。ほんのりピンク色に染まったらザルにあげて汁気を切っておく。

  10. よく冷やしたムースの上に色づけした⑨の白桃の実をのせ、チャービルを飾る。

調理のポイント
  • 白桃のリキュールについて。 特にメーカーは限定しておりませんが、今回使用したのはサントリーのルジェシリーズでお馴染みの「Creme de Peche」。写真は200ml入りです。お酒屋さんやネットで購入できます。少量加えることで白桃の味を印象付けてくれます。
  • グレナデンシロップについて。 ざくろのシロップです。色付けするのに重宝しています。写真は明治屋の「マイグレナデンシロップ」という商品で300ml入りです。お酒屋さんや明治屋、ネットで購入できます。特にメーカーは限定しておりませんがメーカーによって色が少し異なります。
  • 調理時間には冷やし固める時間は含まれておりません。
プロのひと手間
  • 飾りの白桃は手を加えずカットしたものを使用してもOKですが、グレナデンシロップで淡いピンク色にしたものを使用すると、かわいく、またアクセントになります。色の濃淡はお好みでグレナデンシロップの量や漬け込み時間で調整して下さい。
さん プロフィール

同志社大学文学部英文学科卒。 大学卒業後、富士通㈱入社。 趣味で始めたお菓子作りに夢中になり、3年後退職。洋菓子の職業訓練校に入学。 その後、パリのリッツ・エスコフィエ・フランス料理学校の製菓部門を受... つづき

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