バターナッツは皮をむき、さつまいもはそのまま1cm角に切る。玉ねぎは薄切りにする。まいたけは石づきを切ってほぐす。マッシュルームは薄切りにする。
鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらかぼちゃ、さつまいも、まいたけ、マッシュルームを加えてよく炒める。
全体的に馴染んできたら、塩、こしょうをふる。
水を加えて、ふたをして、弱火でかぼちゃとさつまいもに火が通るまで煮る。
やわらかくなったら豆乳を加えて塩、こしょうで味を調え、沸騰させない程度に温める。
盛り付けて、仕上げに乾燥パセリをふる。
長田絢さん プロフィール
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