プロ料理家335名によるプロのレシピ4598

きちんとレシピ

レシピ詳細

ミルクレープ Mille crêpes printanier

  • 印刷用ページ

by 料理家 青山 翠

04月16日

  • ふんわりしあわせ、スイーツ時間
  • お菓子

粉とミルクの優しい味わい、ソースを添えてデザートに

いつもは丸く焼くクレープを卵焼き器を使って四角く仕上げるとスタイリッシュに。フランスにはないお菓子、日本よりの逆輸入で好評です。

MYクリップする
MYクリップ数(26件)
MYクリップとは?
おいしそう
おいしそう数(20件)

調理時間

材料

6~8人分

小麦粉(薄力粉または中力粉) 150g
砂糖 50g
少々
卵 (大) 3個
牛乳 400㏄~
溶かしバター 45g
生クリーム 250㏄~
砂糖 30g
ヴァニラ・シュガー(またはヴァニラオイル) 適量
  1. ボウルに粉、グラニュー糖、塩を入れてかき混ぜ、中央に溶いた卵、牛乳の半量をいれて泡立て器で混ぜ合わせる。

  2. 生地をかき混ぜながら残りの牛乳を少しずつ加える。だまになるようならいったん濾して、ラップをかけて冷蔵庫で3時間以上休ませる。

  3. 溶かしバターを加えてボウルの底からよく混ぜる。  

  4. 卵焼き器を強火で温め、バター(分量外)を溶かし、レードルで生地を流し入れ、クレープパンを揺り動かしながら薄く広げる。生地があまり重いようなら牛乳、または水適量を加え調節する。

  5. 表面がプツプツとしたら裏返し、乾かす程度に焼く。卵焼き器で10~12枚ほど焼いたら、残りはクレープパン(フライパン)で大きな円に焼く。

  6. 生クリームに砂糖を加えて八分立てにする。持ち上げると泡立て器の中にようやくとどまる程度、流れ落ちるようでは緩い。

  7. クレープにクリームを塗り広げる。これを繰り返し計12枚のクレープとクリームを重ねる。成形用にクリーム少々を残しておく。全体をラップで覆い、冷凍庫で30分ほど休ませる。クリームが落ち着いたら冷凍庫から取出し、長い辺を二等分にする。

  8. ⑤の最後に大きく焼いておいたクレープの焼面(きれいな面)をラップの上に伏せて置き、残りのクリームを薄く塗り広げ、切り分けた長方形のクレープを短い辺で二つ繋げて⑨のクレープの上に置いて包み、ラップでくるんで逆さまにして冷凍(蔵)庫でクリームが落ち着くまでじゅうぶんに休ませる。

  9. ソースは好みジュース(果汁100%)かピュレに砂糖(適量)を加えて熱し、水溶きのコーンスターチを加えて再び過熱、適度にとろみをつけたもの。

調理のポイント
  • ミルクレープにする場合は、適度に弾力のある破れにくいクレープ生地が向くようです。薄力粉だけで切れやすいようなら中力粉をいくらか配合してみるとよいでしょう。生地合わせはしっかりとかき混ぜて、その分、十分に休ませるようにします。
  • 縮み状の柄がつくように焼かれているのがよい(おいしい)クレープといわれます。火が弱いときれいな焼き色がつきません。高温で短時間に焼き上げるようにします。
  • 重ねるクリームは、生クリームにクレーム・パティシエール(カスタード)を適量加え(クレーム・レジェール)てもおいしいものです。 ソースはお好みで。写真のものはパッションフルーツのピュレを使用、オレンジ、マンゴー、フランボワーズ、ショコラなどもよさそうです。
プロのひと手間
  • 切り分けた二つのミルクレープをつなぐ際に、つなぎ目が目立たないよう、予め端を切り落として置くなど補正しておくとよいでしょう。
  • 重ねたてはクリームが滑りやすく扱いにくいので、まめに冷やしながら作業するとよいでしょう。成形する際に後で動かしやすいように製菓用のカルトン(厚紙にアルミホイルをまいて代用可)を仕上げるお菓子の大きさに切ってその上で作業しました。
ランクアップアイテム
エシレバター

芳醇な香り

ゲランドの塩(顆粒)1kg

ミネラル豊富なゲランドの塩でお料理を!

さん プロフィール

東京生まれ。都内銀行勤務を経て、フランス菓子とテーブル装飾を学びにヨーロッパに渡る。パリ・東京の自宅教室、外部料理教室講師などを経て、現在、南西フランス・ボルドーの片田舎、サンテミリオン近くの自然に囲... つづき

新着レシピ

一覧を見る

  • 料理家のレシピ本
  • 北のフードソムリエ

今月のプレゼント

書籍『シンプルでおいしい こねないパン』
書籍『シンプルでおいしい こねないパン』
合計 2 名様
提供:藤野幸子
  • モバゾー
  • 北のフードソムリエ
  • MIIKU 日本味育協会
  • movabletype5