ボウルに卵黄、グラニュー糖Aをいれ、白っぽくなるまで泡立て器でかき混ぜる。

１に、ピーナッツ（サラダ）オイルを加えて混ぜ、合わせておいたココアと水を加える（ポイント1・ココア液）。

２に、予め合わせてふるっておいた粉とベーキングパウダーを加え、泡立て器でざっと混ぜる。

別のボウルでメレンゲを作る。はじめに卵白を軽く泡立て、途中2~3回に分けてグラニュー糖Bを加えながら、しっかりと泡立て、最後に塩を加えてメレンゲをしめる（フレンチ・メレンゲ）。

3に、4のメレンゲの1/3量を加え、八分どおり混ぜ合わせたら、この生地を残りのメレンゲのボウルに戻して均一に混ぜ合わせる。

型に流し入れ、170℃に予熱しておいたオーヴンで45分ほど焼く。

焼き上がりは逆さまにし、型のまましっかりと冷ます。