牡蠣は、オリーブオイルと片栗粉で下ごしらえを。
フライパンに、にんにく、アンチョビ、オイル入れて火をつけます
香りが立ったら、あさりとトマトを投入
少しのワイン「お水」を入れて、さらに加熱。
あさりが開き始めたら牡蠣を投入、ここでコショー
塩加減に注意。アンチョビの塩気で十分の場合があります
ほどよく絡んで、牡蠣に火が通ったら完成
バジルやパセリで出来上がり
- 牡蠣の下ごしらえで、ふっくらと縮まずに出来ます
- しっかりと水分＆オイルをなじませる「乳化」ことで、より美味しく仕上がります
杉本 敏さん プロフィール
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