鶏手羽中は塩とショウガのすりおろしを揉み込んでおく。セロリは筋を取り２ミリくらいの輪切り、葉っぱは粗く刻む。ベーコンも粗みじんに刻む。

といだ米を鍋に入れてベーコン、鶏手羽中、セロリ（茎部分）を入れて２合分の水加減をして蓋をし、はじめ強火で蒸気が上がるまで、その後弱火にして約１０分炊く。

炊きあがったら味を見て塩（分量外）で調味。セロリの葉っぱと黒胡椒をたっぷり振る。