じゃがいもは皮をむいて小指くらいの太さに切り水にさらす。長ねぎしょうがはみじん切りにして、唐辛子は輪切りにする。
中華鍋にたっぷりの油を熱して１のじゃがいもの水けを切って入れ、さっと油通しする。
中華鍋に油を大さじ2入れて山椒を炒め香りが出たら取り出し、唐辛子・しょうが・葱を入れて弱火で炒める
３に赤ピーマンの千切りを入れて炒め１を入れてかるくまぜる
調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける
- じゃがいもの油通しは、じゃがいものまわりがやや透き通ってきたくらいまでにし、火を通し過ぎないように注意。
- 調味料はあらかじめ混ぜ合わせておき、さっとからめるように入れる。
- じゃがいもだけでも美味しいですが、赤ピーマンやさやえんどう等を加えると彩りも奇麗に仕上がります。
渡邊その子さん プロフィール
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