板ゼラチンは氷水に入れてふやかしておく
牛乳と水を一緒にし、アーモンドダイスを入れて10分程度置いておく
2を沸騰直前まで温め、蓋をして8分程度蒸らす
3を別の鍋に漉して、グラニュー糖を加えて再び火にかけて温める
ふやかした板ゼラチを4に加えてときのばし、氷水にあててとろみをつける
生クリームをしっかりめに泡立て、5と合わせる
バット等に流し冷やし固め、好みの大きさにカットし、好みできな粉と黒蜜をかける
- バットはあらかじめ水を濡らしておくと、型からはずしやすいです
木村幸子さん プロフィール
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