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きちんとレシピ

レシピ詳細

ブランマンジェ〜きな粉と黒蜜がけ〜

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by 料理家 木村幸子

04月18日

  • もてなし上手のホームパーティ
  • ふんわりしあわせ、スイーツ時間
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きな粉と黒蜜で和テイストの簡単本格デザート！

ブランマンジェをしっかりめに固めてキューブ状にしきな粉と黒蜜で和風本格スイーツに

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調理時間

材料

３人分

牛乳 150g
水 100g
アーモンドダイス 45g
グラニュー糖 50g
生クリーム 90g
板ゼラチン 6g
きな粉 適量
黒蜜 適量

  1. 板ゼラチンは氷水に入れてふやかしておく

  2. 牛乳と水を一緒にし、アーモンドダイスを入れて１０分程度置いておく

  3. ２を沸騰直前まで温め、蓋をして８分程度蒸らす

  4. ３を別の鍋に漉して、グラニュー糖を加えて再び火にかけて温める

  5. ふやかした板ゼラチを４に加えてときのばし、氷水にあててとろみをつける

  6. 生クリームをしっかりめに泡立て、５と合わせる

  7. バット等に流し冷やし固め、好みの大きさにカットし、好みできな粉と黒蜜をかける

調理のポイント
プロのひと手間
  • バットはあらかじめ水を濡らしておくと、型からはずしやすいです
さん プロフィール

洋菓子研究家、東京青山/大阪市内（上本町）にて「洋菓子教室トロワ・スール」主宰（霧島ロイヤルホテルでも定期的にレッスンを行う） ル　コルドンブルー　パティスリーディプロム取得後、フランス国立製菓学校に... つづき

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