酒粕を細かくほぐしてすり鉢に入れ、砂糖を加えてよくすりあわせてから酒を加えてのばす。

１に薄力粉とベーキングパウダー・塩を一緒にふるい入れて練り合わせる。

２を打ち粉をした台にだして軽く練り、12等分にして丸める。

餡を12個に分け、中心に梅を少しだけ入れて丸める。

３の生地で４の餡を包んで丸め兎の形に作り、切りをふいてから強火の蒸し器で10分蒸す。

５が蒸し上がったらすぐに団扇であおいで冷ます。

冷めた６に金串を焼いて耳の跡をつけ、食紅を水で薄めて竹串の背で目をつける。