スルメイカは胴体とエンペラの皮を剥き，胴体のうち１０センチ程は５センチ長さの棒状に切る。（飾り用）

残りの部分はざく切りにする。わたも取っておく。

鍋にオリーブ油、たたき潰したにんにく、種を取ったペペロンチーノを入れて弱火にかける。

香りが出れば，ざく切りにしたイカを入れ，香ばしく炒める。続いてわたも入れて炒める。

赤ワインでデグラッセ。ブイヨン、ローリエ，イカスミを入れ，１５分程煮込む。

ローリエを取り出しミキサーにかけ、鍋にもどす。

取り分けておいたイカ、茹であげたリングイネを加えてよく混ぜる。

塩、胡椒、EXオリーブ油で味を調える。

皿に盛り，種をとって角切りにしたトマト、ルッコラを飾る。