スルメイカは胴体とエンペラの皮を剥き，胴体のうち１０センチ程は５センチ長さの棒状に切る。（飾り用）
残りの部分はざく切りにする。わたも取っておく。
鍋にオリーブ油、たたき潰したにんにく、種を取ったペペロンチーノを入れて弱火にかける。
香りが出れば，ざく切りにしたイカを入れ，香ばしく炒める。続いてわたも入れて炒める。
赤ワインでデグラッセ。ブイヨン、ローリエ，イカスミを入れ，１５分程煮込む。
ローリエを取り出しミキサーにかけ、鍋にもどす。
取り分けておいたイカ、茹であげたリングイネを加えてよく混ぜる。
塩、胡椒、EXオリーブ油で味を調える。
皿に盛り，種をとって角切りにしたトマト、ルッコラを飾る。
- にんにくとペペロンチーノは時間をかけてゆっくり香りを出します。
- イカスミは、小さいパックで売っています。
- 最後に加えるイカは、火を通しすぎない様に気をつけてください。
キノケイコさん プロフィール
