プロ料理家360名によるプロのレシピ4700

きちんとレシピ

レシピ詳細

かりっとさわやかグリッシーニ

  • 印刷用ページ

by 料理家 高山真弓

08月26日

  • 手間ひまじっくり、ほめらレシピ
  • おうちで焼きたて!手作りパン
  • パン

テレビ朝日で紹介されたレッスン内容

当日作れて比較的簡単で尚且つハードなパンだから人気♪

MYクリップする
MYクリップ数(2件)
MYクリップとは?
おいしそう
おいしそう数(2件)

調理時間

材料

18本分

A:フランスパン粉 50g
A:塩 1g
A:インスタントドライイースト 0.5g
A:水 34g
B:フランスパン粉 125g
B:インスタントドライイースト 2g
B:当日作った種 25g(余ったらまた次回種継できる)
B:モルトパウダー 少々
B:オリーブ油 7g
B:水 63g
  1. 生地ができたら分割18個分して棒状に成型する。

  2. ※ベンチタイム無し⇒この日は撮影&取材だったので個々に捏ねていませんが、いつもは自分のは自分で作ります。

  3. 最初にAの部分を1~2分程度、捏ねて1時間程度発酵し当日使用する種である。

  4. ※ニーディング⇒5~10分。粉と種とあらかじめ水とオリーブ油を一緒にしていた物、全て入れて軽く混ぜる。

  5. ※二次発酵⇒室温低温で30分程度でOK。

  6. ※焼成⇒180℃15分(ガス設定)から焼きしたい場合は150℃10分~15分程度。

調理のポイント
プロのひと手間
  • 基本は発酵種を前日に作りますが、当日手軽で簡単に使用したい生地&固いけど軽さを出したい時に使用できる生地です。
  • ツエの形にしてもいいですし、見本の方に先を曲げてもいいです。アレンジは自由に。
  • もともとはシンプルなパンですが、霧吹きで水をかけて白胡麻やパルメザンチーズを乗せても味に深みがでます。
さん プロフィール

★驚き2倍‼︎1億人の心を掴む 美味しいパンから笑顔とPowerをお届けします。 パン教室サンリッチレモンの高山真弓です。 ★製パン業界13年目。自宅で教室開講11年目。 ★2013年5月パン技術研... つづき

新着レシピ

一覧を見る

  • 料理家のレシピ本
  • 北のフードソムリエ

今月のプレゼント

「書籍」発酵検定公式テキスト
「書籍」発酵検定公式テキスト
合計 5 名様
提供:一般社団法人 日本発酵文化協会
  • モバゾー
  • 北のフードソムリエ
  • MIIKU 日本味育協会
  • movabletype5