かりっとさわやかグリッシーニ
料理家 by 高山真弓
08月26日 UP
テレビ朝日で紹介されたレッスン内容
当日作れて比較的簡単で尚且つハードなパンだから人気♪
調理時間 120分以上
18本分
| Ａ：フランスパン粉 | 50ｇ |
|---|---|
| Ａ：塩 | 1ｇ |
| Ａ：インスタントドライイースト | 0.5ｇ |
| Ａ：水 | 34ｇ |
| Ｂ：フランスパン粉 | 125ｇ |
| Ｂ：インスタントドライイースト | 2ｇ |
| Ｂ：当日作った種 | 25ｇ（余ったらまた次回種継できる） |
| Ｂ：モルトパウダー | 少々 |
| Ｂ：オリーブ油 | 7ｇ |
| Ｂ：水 | 63ｇ |
生地ができたら分割１８個分して棒状に成型する。
※ベンチタイム無し⇒この日は撮影＆取材だったので個々に捏ねていませんが、いつもは自分のは自分で作ります。
最初にＡの部分を1～2分程度、捏ねて１時間程度発酵し当日使用する種である。
※ニーディング⇒5～10分。粉と種とあらかじめ水とオリーブ油を一緒にしていた物、全て入れて軽く混ぜる。
※二次発酵⇒室温低温で30分程度でＯＫ。
※焼成⇒180℃15分（ガス設定）から焼きしたい場合は150℃10分～15分程度。
- 基本は発酵種を前日に作りますが、当日手軽で簡単に使用したい生地＆固いけど軽さを出したい時に使用できる生地です。
- ツエの形にしてもいいですし、見本の方に先を曲げてもいいです。アレンジは自由に。
- もともとはシンプルなパンですが、霧吹きで水をかけて白胡麻やパルメザンチーズを乗せても味に深みがでます。
メモ欄
