乾燥ポルチーニはぬるま湯200ccに浸し、ドライトマトも湯につけてそれぞれやわらかくもどし、こまかく切る。

ポルチーニを浸したぬるま湯を漉し、チキンスープを足して600ccにする。鍋に入れて火にかけて温めておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて火にかけ、弱火で香りが立つまで炒める。米、ポルチーニ、ドライトマトを加えて米が透き通るまで炒める。

白ワインを注ぎ、2のスープを200cc加えて中火で煮る。

水分がなくなってきたらスープを100ccずつ加え、米がアルデンテになるまで15分煮る。（途中、水分がなくなったら100ccスープを加えて煮るという作業を4回繰り返す）

パルミジャーノと松の実を加えて手早く混ぜ、黒こしょうをかける。