鍋に湯を沸かし、牛すじ肉とスペアリブを入れ一煮立ちさせザルなどにあけてきれいに水洗いし、食べやすい大きさに切る。

１を鍋に入れ、Aの材料を入れて強火にかける。煮立ってきたらアクを取り、フツフツ煮立っている弱めの火加減で柔らかくなるまで１時間位煮る。（圧力鍋を使えば、圧がかかるので10分程度でよい）

2を煮ている間に、ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、茹でるか、ぬれたままラップで包んで電子レンジで3分加熱し、皮をむいて4～5等分に切る（電子レンジは600Wを使用）。ニラは水洗いしザク切りに、キノコ類はいしずき部分を切り食べ易く切る。

2の鍋にジャガイモとキノコを加えて7～8分程度煮る。煮えたら、豆腐、ニラも加えてBを加え味を見る。（煮詰まり加減で塩加減がかなり違ってくるので、水・塩ともに味を見ながら調整する。）

おだしごと器に取って、お好みの＜薬味＞を添えて供する。