薄力粉・アーモンドプードル・ヘーゼルナッツプ－ドルをしっかりふるっておきます。

ボウルに卵黄・グラニュー糖・バニラシュガーを加えて、少し白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

別のボウルでしっかりとしたメレンゲを作ります。

①に②を手早く入れて、粉をふるい入れて、まぜきります。(まぜる回数少なく！)

あたためた(牛乳+バター)を入れてまぜあわせます。

絞り袋に入れて、直径6cmの半球形をめざして絞ります。

表面に粉砂糖をふり、170度に予熱したオーブンで12～13分焼きます。

⑦が焼き上がり、冷めてから、よく冷えたえんどう豆のパティシエールをしぼります。