たまねぎはみじん切りにして、常温のオリーブオイルににんにくをいれた状態のフライパンを火にかけ、３０分ほどじっくり炒める

１と平行し、豚肉ににんにくをすり込み、少量のオリーブオイルを引き表面に焼き色をつける

２に、にんじんとセロリのみじん切り、水をきったレンズマメを加え、豆に脂をまわし、１を加える。

３に１を加え、豚肉を漬け込んでおいた白ワインを加え、ひたひたの水分量を保ち、弱火でじっくり１時間半ほど煮込む。急ぐときは圧力鍋で２０分ほど。

丈串をさして、すっと入るようなら出来上がり。塩胡椒で味をととのえる。