葉玉ねぎと鶏腿肉のアジアンパスタ
by 料理家 寺脇加恵
03月07日
旬の葉たまねぎをたっぷり入れてヘルシーなノンオイルパスタ
片栗粉や強力粉をはたいてから鶏肉を焼くと、ソースにとろみがついて味がよく絡まります。
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調理時間
| 鶏腿肉 | 1/2 ～1/3枚 |
|---|---|
| 葉玉ねぎ | 5株 |
| ニンニク | 半片 |
| ナンプラー | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| トウガラシ（あれば糸とうがらし） | 1本 |
| しお・胡椒（パスタをゆでる用・肉の下味用） | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 紹興酒（あれば、なければ日本酒・白ワイン、焼酎、なんでも | 大さじ２（肉にもみこむのと、ソースに加えるもの大さじ１ずつ） |
| パスタ（フェデリーニがお勧め） | 60～100ｇ |
鶏肉はブロイラーの場合、臭みを飛ばし旨味をつけるため、フォークで皮面から10回ぐらい穴をあけたあと、酒類をもみこむ。塩を少し振る。
鶏肉に片栗粉を混ぜ込み、皮面から焼く。皮から脂が出てきたら、葉玉ねぎを投入して鶏の脂を絡める。鶏肉をひっくり返し、みりん・紹興酒・ナンプラーを同率で加え、にんにくの薄切りを投入、弱火で蒸し煮する感覚で火を入れる。
熱湯に塩をいれ、パスタを投入。好みの量で、60ｇ～100ｇ。
鶏肉を見て、表面に赤い肉汁がある状態でパスタを投入。パスタの煮汁も大さじ１ほど入れて、鶏肉の出汁を絡めるようにして、具とパスタを合える。パスタが蒸れてしまうので蓋はしない。
最後に好みで胡椒を。
- ノンオイル（鶏の脂のみで調理）バージョンのレシピですが、オリブオイル大好き、という場合、鶏肉を焼く際に常温からにんにく薄切りと共に加え、鶏肉から出てきた脂と混ぜて、皮目ではないほうに回しかけながら焼くと、鶏肉がよりジューシーに仕上がります。
- 葉玉ねぎにうっすら焼き目をつけるように意識すると、香ばしく仕上がります。
寺脇加恵さん プロフィール
