里芋は皮をむき、1～1.5㎝厚位に切る。 むきえびは半分に切る。

鍋にだし汁を入れて里芋を蓋をして10分程度茹でる。 里芋を取り出したら、むき海老をさっと茹で、同じく取り出しておく。

芋は熱いうちにつぶしてえびと(A)を混ぜる。 (やわらかいようだったら、片栗粉(分量外)を入れる。)

4等分にして丸め、まわりに雑穀をつける。 170～180℃の油で揚げる。

(2)の残った汁を加熱して(B)を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 (4)にかける。