茄子は塩水に５分つけ、水気をきって１㎝の輪切りにする。エリンギは長さ半分に切ってから縦に裂く。

中華鍋に油大さじ２を温め、なすとエリンギを入れて、中火で３分ほど炒める。

しんなりしたらスープを足して、水分を飛ばしながら炒め、取り出す。

同じ鍋に残りの油大さじ1/2足してカレーペーストを炒め、にんにく・生姜とひき肉を入れ炒める。

肉の色が変わったらAを加え③を戻し、五香粉をふる。

５分ほど中火で煮詰め、塩こしょうで調味する。

器に盛り、フライドガーリック、白髪ねぎ・香菜・糸唐辛子をトッピングする。