茄子と豚肉のココナッツ・レッドカレー炒め
料理家 by 澤田美奈
07月21日 UP
ご飯にかけても美味しい、夏の食欲増進メニュー！
レッドカレーペーストの辛さとココナッツミルクの優しい甘さがとけあい、止まらなくなります。食欲のない日に是非！
調理時間 15分
| 茄子 | 6本 |
|---|---|
| エリンギ | 1パック |
| にんにく・生姜のみじん切り | 各1片分 |
| 豚ひき肉 | 150g |
| 鶏ガラスープ | 50cc |
| レッドカレーペースト | 大さじ１･1/2 |
| A{ナンプラー | 大さじ１･1/2 |
| 黒糖 | 大さじ１ |
| ココナッツミルク} | 200cc |
| 五香粉 | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ２・1/2 |
| フライドガーリック・白髪ねぎ・香菜・糸唐辛子 | 各適宜 |
茄子は塩水に５分つけ、水気をきって１㎝の輪切りにする。エリンギは長さ半分に切ってから縦に裂く。
中華鍋に油大さじ２を温め、なすとエリンギを入れて、中火で３分ほど炒める。
しんなりしたらスープを足して、水分を飛ばしながら炒め、取り出す。
同じ鍋に残りの油大さじ1/2足してカレーペーストを炒め、にんにく・生姜とひき肉を入れ炒める。
肉の色が変わったらAを加え③を戻し、五香粉をふる。
５分ほど中火で煮詰め、塩こしょうで調味する。
器に盛り、フライドガーリック、白髪ねぎ・香菜・糸唐辛子をトッピングする。
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