ブロッコリーを小房に、茎の硬い部分は除いて１センチ角くらいにざく切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、熱くなったらバターを加える。

バターが溶けてムース状になったら、ブロッコリーを加えて炒める。

強めの中火にして、ブロッコリーにこんがり焼き色がついたら水３００ccと塩ひとつまみ（多め）を加える。

一度沸騰したら火を弱め、ブロッコリーに火が入るまで茹でる。

⑤をミキサーにかけクリーム状になったら鍋に戻す。

牛乳と塩を加える。ブロッコリーの大きさにもよるので、濃度を見て、濃いようであれば、さらに牛乳100（又は水）cc程度を加え、最後に白コショウ少々をふる。