なすは天地を落とし、縦に3か所ほど切り目を入れる(切り離さない)。火が通りやすいよう皮に包丁目を入れる。

豚肉は５センチ程度に切り、生姜、調味料で下味をつけ、3分ほどおく。軽く汁気をきり、片栗粉をまぶす。

ナスの切り目に豚肉を2枚ぐらいずつはさむ。

鍋に油(分量外)を熱し、なすの表面を焼く。

全体に油がなじんだら、だしを入れ、わいてきたらアクをとる。落し蓋をして約１０分煮る。

砂糖、みりんを加え、約５分煮る。

酒、醤油を加え、約５分煮る。そのまま鍋止めし、味を含ませる。

器に盛り、煮汁をはり、千切りにした大葉とミョウガを添える。