タマネギ、セロリは粗微塵に。にんじんは5ミリ幅のいちょう切りにしてフライパンにいれ、塩と、野菜をコーティングする量のオリーブオイルを加えてから火にかける

中火でタマネギがしっとりするまで炒めてから中弱火に落としてタマネギが茶色くなるまで炒める。

塩・黒こしょうで下味をつけたえりも短角牛のひき肉を加えていためる。あまり混ぜずにのんびりと。

むかごを加え、ざっと炒める。

トマトを加え、クローブ、パセリの軸を加えて２０分ほどおいしくなるまで煮る。

ソースができたらパセリの軸を取出し、黒こしょうで風味をつけ、パセリの葉のみじん切りを加えてできあがり