豆腐はさっとゆがき、重しなどをのせて水切りしておく。

こんにゃくは短冊　または細切りして塩揉みしさっとゆがいて　Ａの材料で味を煮含める。（だし汁はこんにゃくにかぶるくらい）

菊菜は湯がいて岡上げし２、３センチの長さにカットし　柿も短冊またはマッチ棒くらいの太さにカットしておく。

白いりごまはすり鉢であたり①の豆腐を入れてすり混ぜる。そこに調味料を加えていく。さらに　②　③の材料を合わせ　味を調える。