比内地鶏と野菜のエチュベ
料理家 by 尾関 由美
05月16日 UP
鶏の旨みと野菜から出る水分で濃縮感たっぷりの一皿に
鶏肉の表面をカリッとソテーすることで肉に味を閉じ込め、旨みは野菜にしみ込ませます。
調理時間 40分
４人分
| 比内地鶏（ムネ・もも） | 各２枚 |
|---|---|
| ズッキーニ | １本 |
| ナス | １本 |
| 人参 | 小１本 |
| レンコン | １００ｇ |
| ペコロス | ８個 |
| プティトマト | ８個 |
| スナップえんどう | ８個 |
| エリンギ | １パック |
| 菜の花 | 適量 |
| タイム | ５．６枝 |
| ニンニク | １片 |
| 白ワイン | ５０ｃｃ |
| バター | 少々 |
| サラダ油 | 少々 |
| 塩 こしょう |
比内地鶏は、余分な脂を取り除き、もも ムネ肉とも半分にカットします。
野菜は、カットします。（菜の花 スナップエンドウは、色を保つためサッとゆがき 最後にいれること）
鶏肉に塩、こしょうし お鍋にサラダオイルをひいて皮から焼きます。焦がさないように気をつけます。
③で鶏肉が焼ければ取り出し、余分な油を除き、バターとサラダ油を入れて野菜をソテーします。
野菜に油分がなじめば 白ワインを入れて蓋をして蒸し煮にします。
野菜から少し水分が出たら ③の鶏肉を加え、完全に火を通します。
鶏肉にも火が入れば、グリーンの野菜を入れて味をなじませます。お鍋ごとテーブルにサーブしても、お皿に盛り付けてもいいでしょう
- ペコロスは、水につけておいてから 皮をむくと剥きやすいです。
- 鶏肉をソテーするときは皮面をしっかりソテー。
反対側には、ほぼ火をいれず蒸し煮にするときに火を入れます。ムネ肉の火の通しすぎに注意して！
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