タコはさっと湯通しして斜めにカットします。

アンチョビは包丁ですりつぶし、ケッパーは粗く刻みます。イタリアンパセリは飾り用に取っておき残りは粗みじん切りにします。

セロリは筋をとって薄切りにします。塩の入ったお湯でさったゆがき氷水に落とします。

ソースを作ります。アンチョビ　塩　こしょう　白ワインビネガーをボールにいれ、よく混ぜ合わせます。そこにオリーブオイルを少しづつ加え合わせます。最後にケッパー　パセリを加えます。

①と③をソースとあわせます。