by 料理家 尾関 由美
11月21日
本格的なビーフ シチューにチャレンジ
クリスマスに、パーティーにと何かと集まる機会が多くなるこの時期に、レパートリーにしてくださいね
-
- MYクリップ数(10件)
- ※MYクリップとは?
- おいしそう数(0件)
調理時間
4人分
牛ばら肉 ・牛スネ肉 | あわせて500g |
---|---|
ベーコン | 100g |
塩 黒コショウ | |
(a) | |
赤ワイン | 300ml |
玉葱 | 1/2個 |
ニンニク | 1片 |
ニンジン | 1/2本 |
セロリ | 1/2本 |
タイム | 2枝 |
(b) | |
薄力粉 バター | 各大さじ2 |
・・・・・・・・・・ | |
ブイヨン | 600ml |
ブーケガルニ | 1束 |
ポルト酒 | 200ml |
トマトペースト | 大さじ1 |
ペコロス | 8個 |
にんじん | 1本 |
じゃがいも | 2個 |
牛肉は、a で1晩漬け込みます。
b でブラウンルーを作り、ブイヨンを加えてのばし、a のマリネの漬け汁を加えて沸かし、アクを取り除きます。
漬け込んで置いたお肉は、水気をとり、塩こしょう 小麦粉をうってフライパンでしっかりと焼き色がつくように表面を焼きます。②に入れます。
マリネしたお野菜は、③のフライパンでソテーし、トマトペーストを入れてさらに炒め、ホルト酒も入れて沸かし、煮込んでいるお鍋に入れます。
付け合せのお野菜を準備します。小玉葱は皮をむき、人参とジャガイモは食べやすい大きさに切って、面取りしておきます。それぞれ下茹でしておきます。
④はお肉が柔らかくなるまで煮込み、お肉を取り出し、ソースは一度漉してから再びお肉を戻します。
⑥に下茹でしたお野菜を加え、さらに煮込み味を調えます。
- お肉を炒める時は、しっかりと焼き色をつけ、お肉の旨みを閉じ込めます。
- ひと手間かけるなら・・・ペコロスは砂糖 塩 水 バターを使ってグラッセすると、見た目も美しく、トロトロに仕上がります。

- ラゴスティーナ 圧力鍋
デザインが100年も変わらない定番品
尾関 由美さん プロフィール
-
- 02月27日
- ねこまっしぐら。サバ缶パスタ
- 栄養満点、サバの水煮缶を使ったパスタ。小松菜を入れて栄養バラ...
- by 料理家
なぎさなおこ
-
- 02月27日
- ルー不要。小麦粉不要のホワイトシチュー
- 片栗粉を片栗粉を使ったルーも使わないダマにならない簡単ヘルシ...
- by 料理家
なぎさなおこ
-
- 02月23日
- 豚肉とほうれん草のスタミナ炒め
- 長芋にひき肉の旨味がしみこんで、お酒のおつまみにもご飯にのせ...
- by 料理家
なぎさなおこ