【下準備】薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーはあわせて1回ふるっておく。

【下準備】全卵はよく溶きほぐしておく。バターは室温でやわらかくしておく。

【下準備】さつまいもをふかし、皮をむいて5mmほどの角切りにしておく。

ボウルにバターを入れ、木べらでやわらかくなるまで練り、きび砂糖を3回に分けて加え、その都度50回くらいよく混ぜる。固さを感じるようなら、少し火にあて、やわらかくする。

卵を5回に分けて加え、その都度50回くらいよく混ぜる。

レーズンを加え、よく混ぜる。さつまいもを加え、つぶさないように気をつけながらよく混ぜる。

あわせてふるっておいた粉を1/2量加え、よく混ぜる。次に残り1/2量も同様に混ぜ、粉が見えなくなってから20回ほど、粉が完全に混ざるまでしっかりと混ぜる。

敷き紙を敷いた型に入れ、中央を少しくぼませる。

予熱しておいたオーブンで焼く。170度40分

焼き上がったら型から外し、網の上で20分ほど冷ます。あら熱がとれたら、熱したアプリコットジャムを全体にぬる。