タコとじゃがいものアッフォガート（おぼれだこ）
by 料理家 大島節子
05月18日
できたての熱いうちに食べても冷たくして食べてもok!
生タコを使う南イタリアの郷土料理を基に、ゆでダコを使う簡単レシピにアレンジしたものです。 栄養バランスを考えて加えたじゃがいもも美味しいですよ♪
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調理時間
２人分
| ゆでだこ（刺身用） | ２００ｇ |
|---|---|
| じゃがいも | ２個 |
| ホールトマト缶 | １/２缶（２００ｍｌ） |
| 黒オリーブ | ６個 |
| オリーブオイル | 大匙３ |
| にんにく・唐辛子 | ２片・１本 |
| イタリアンパセリ | ３枝 |
| ロリエ | １枚 |
| 白ワイン | ５０ｍｌ |
| 塩 | 適宜 |
| 付け合せのフランスパン | 適量 |
たことじゃがいもは一口大に切る。パセリの半量を粗みじん切りにする。ホールトマトはほぐしておく。
鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにく、種を除いた唐辛子を入れて、弱火で炒め、香りが立ったら、たこ、黒オリーブ、パセリの茎、ロリエを入れ、ワインを加える。
①のワインが煮立ったら、蓋をして、約１０分煮る。唐辛子を除いておく。
②にホールトマト、じゃがいもを入れ、蓋をして弱火で約２０分煮る。一旦火を止め、塩で調味し、再度５分煮たら火を止め５分そのまま置く。
お皿に盛り、仕上げにパセリを飾リ、パンを添える。
- 今回は「ストウブ」の鍋を使いましたが、ふつうの鍋を使う場合は、 蒸し煮に適した厚手の鍋などを使ってください。 蒸気を逃がさないことがポイントにはなりますが、 必要に応じて、水を適宜補充してください。 その場合、調理時間の目安は、１時間半位になります。
- うす切りのパンは、トースターでカリッと焼き、EXVオリーブオイルを少量（分量外）かけて、添えます。
大島節子さん プロフィール
