もち米、うるち米は、合わせて３０分前には研ぎ、１０分浸水、ザルにあげ１５分水きりする。
シメジは、石づきを取り、ほぐす。人参は、２cm長さの太めの千切り。
鍋にAの煮汁の調味料を入れ、人参を入れ少し煮て、シメジを加え、さっと煮る。これを、煮汁と具に分けておく。煮汁は、取っておくこと。
炊飯釜に、もち米、うるち米を入れる。B（Aの煮汁、酒、塩、出汁合わせて、目安４６５ｃｃ）を入れる。「おこわ」モードがあれば、そこまで水分を入れるとよい。ない場合は、米を平らにし、その上に割り箸を横に置き、それが隠れる位まで水分を入れると、ちょうどよい具合になる。
スイッチを入れ、炊く。炊き上がったら、煮た具（シメジ･人参）を乗せ、１０分ほどむらす。
寿司桶（それに準ずる大きめのボールなど）に、⑤をあけ、枝豆、三つ葉を混ぜ合わせる。
- おこわの水分は、米の量の1割り５分減が目安とされています。今回は全部で米３合なので、この場合約４６５ccの水分が必要です。「おこわ」モードがない場合、きちんと計算されるにこした事はないのですが、この割り箸の方法で試されると、計算されなくても、結構いい具合に炊けると思います。お試しください。
- 枝豆は、薄皮も剥いた方が、仕上がりがよりキレイです。
落合葉子さん プロフィール
