トマトを粗く刻み、水60cc、グラニュー糖、塩と合わせ、なめらかになるまでミキサーにかける

ボールにザル（キッチンペーパーを2枚しいておく）をセットし、①を流しいれ、冷蔵庫へ入れて自然に裏漉す

ボールに裏漉された液をさらにもう一度、キッチンペーパーをしいたザルで漉す

板ゼラチンをたっぷりの水でふやかしておく（③の液の1.5％の分量）

小鍋に③の液を入れて火にかけ、沸騰直前で火からおろし、戻した板ゼラチンを加えて溶かす

バットに流しいれて、冷蔵庫で冷やし固める

お皿にスプーンでくずすようにジュレを盛り、モッツァレラをのせ、ポワブル・ロゼ、セルフィーユなどで飾る